– Expertise & Engagement –

L’esprit d’équipe

Au sein de l’équipe se conjugue une somme de compétences et d’expertises qui, mises en synergie, donnent un souffle créatif exceptionnel au staff. Cette vision d’ensemble est encouragée, stimulée pour en finalité se mettre ainsi au service de l’efficacité et de la satisfaction de nos clients.

Aux pianos,
le chef Jérôme Moquais


La richesse gustative de nos terroirs, la passion, l’inventivité… voilà les ingrédients indispensables à la réussite d’une rencontre gourmande de qualité. La simplicité et la créativité sont ici de mise, voilà la seule façon de préserver l’intégrité du produit et d’en sublimer son caractère, sa personnalité.

Jérôme Moquais – Chef

La fleur de courgette

La courgette nous vient d’Amérique du Sud et était – il y a des siècles – consommée par les Indiens. Après un passage en Italie, elle est aujourd’hui un « indétrônable » de la cuisine française. La courgette peut se consommer à tous les stades de son évolution. Dans sa forme la plus courante, bien entendu, mais aussi en mini légume et en « fleur ».

L’esprit d’équipe

Au sein de l’équipe se conjugue une somme de compétences et d’expertises qui, mises en synergie, donnent un souffle créatif exceptionnel au staff. Cette vision d’ensemble est encouragée, stimulée pour en finalité se mettre ainsi au service de l’efficacité et de la satisfaction de nos clients.

À la sortie,
le chef David Moquais


Jérôme et moi sommes frères. Lui élabore les mets dans nos cuisines, moi je sublime ce travail sur les sites extérieurs. Chaque nouvelle prestation est une aventure inédite. Il faut composer avec le lieu, les attentes, les scénarios, les invités, les équipes… tout doit être réglé au millimètre, c’est de l’adrénaline pure !

David Moquais – Responsable Cuisine Extérieure

La truffe du Canada

Truffe du Canada, Artichaut de Jérusalem, Soleil Vivace, voici les termes évocateurs donnés à un légume de saison plus connu sur nos marchés sous l’appellation topinambour. Durant la saison froide, il devient un accompagnement goûteux et original, quand on sait le mettre en lumière avec art et respect.

L’esprit d’équipe

Au sein de l’équipe se conjugue une somme de compétences et d’expertises qui, mises en synergie, donnent un souffle créatif exceptionnel au staff. Cette vision d’ensemble est encouragée, stimulée pour en finalité se mettre ainsi au service de l’efficacité et de la satisfaction de nos clients.

À la direction de réceptions,
Alain Keraron


Comment être tout à la fois discret et attentionné ? Voilà tout le talent des équipes que je forme et dirige. Il faut avoir l’œil à tout, anticiper la moindre attente et, comme dans un ballet, servir et desservir en un tour de main, dans une parfaite synchronisation avec élégance, courtoisie et minutie.

Alain Keraron – Directeur de réceptions

La porcelaine de Limoges

La Maison Humblot possède ses propres services en Porcelaine de Limoges. L’occasion de rappeler qu’en 1769, Louis XV fit de la production de cette porcelaine unique un privilège royal, preuve de l’excellence de ce matériau sachant à la fois mettre en valeur un instant comme un mets.

L’esprit d’équipe

Au sein de l’équipe se conjugue une somme de compétences et d’expertises qui, mises en synergie, donnent un souffle créatif exceptionnel au staff. Cette vision d’ensemble est encouragée, stimulée pour en finalité se mettre ainsi au service de l’efficacité et de la satisfaction de nos clients.

Le service commercial

Le service commercial prend en charge les projets depuis leur origine jusqu’à leur aboutissement.
Cela commence par un échange, puis la formulation d’un cahier des charges précis, accompagné d’un devis adapté aux contraintes budgétaires.
Il est ici question d’écoute, d’accompagnement, de proximité, de réactivité. C’est aussi un travail d’échanges avec les chefs de cuisine qui révèlent toute leur créativité au service de la plus grande satisfaction.

Label Qualitraiteur

Humblot Traiteur est membre fondateur de Traiteurs de France et certifié Qualitraiteur. L’entreprise s’engage ainsi dans un niveau élevé de qualité de service et culinaire, constamment mesuré et évalué.

L’esprit d’équipe

Au sein de l’équipe se conjugue une somme de compétences et d’expertises qui, mises en synergie, donnent un souffle créatif exceptionnel au staff. Cette vision d’ensemble est encouragée, stimulée pour en finalité se mettre ainsi au service de l’efficacité et de la satisfaction de nos clients.

À la direction du service logistique

Corinne dirige le service logistique depuis plusieurs années.



Après avoir occupé successivement les postes de lingère et de caviste, je supervise en binôme avec notre directeur de réceptions, le pôle logistique, essentiel pour le bon déroulement de nos prestations.
Avec une équipe fidèle et solide, nous travaillons dans les coulisses pour préparer les commandes, assurer les chargements, vérifier les stocks, coordonner les départs et les retours de nos camions…


Notre objectif : délivrer le meilleur soutien logistique aux équipes de salle et de cuisine qui officient tous les jours sur le terrain!

La brigade

On doit à Auguste Escoffier – écrivain et restaurateur émérite – la paternité de l’expression « brigade ». Il s’inspira à l’époque de son passé militaire pour illustrer ce système hiérarchique composé d’un chef cuisinier, de seconds, de chefs de partie, de commis et d’aides-cuisiniers.